Главная › Новости

"Ресторанная критика": "Firuzə". Драгоценное название. А кухня?

Опубликовано: 10.11.2018

Day.Az представляет очередной материал в рубрике "Ресторанная критика".

Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.

В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.

Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Firuzə".  

Я не большой сторонник ресторанов со смешанной кухней, так как считаю, что у ресторана должна быть одна специализация. На мой взгляд, лучше уметь хорошо готовить 20 блюд одной кухни, чем посредственно - 100 блюд со всего света. Однако, менеджмент некоторых ресторанов такую универсальность в меню, наоборот, поощряет, считая, что это дает посетителям больший выбор. Возможно, с коммерческой точки зрения они и правы, так как в ресторане со смешанной кухней каждый может найти то, что ему больше по душе. А это, несомненно, влияет на рост количества посетителей и увеличение доходов.

Одним из классических ресторанов со смешанной кухней в нашем городе является ресторан "Firuzə", на протяжении многих лет функционирующий в самом центре столицы, возле площади Фонтанов. Это хорошо знакомое горожанам место привлекает и немало туристов, прежде всего "бюджетных". Действительно, где еще в самом центре города можно отведать национальные и не только блюда в нормальной обстановке, да еще и с адекватными ценами? Но обо всем по порядку.

По традиции, вначале несколько слов уделим интерьеру помещения. Прежде всего, отмечу, что ресторан находится в подвальном помещении и занимает немаленькую площадь под архитектурным зданием. Как и следовало ожидать, интерьер ресторана выполнен в национальном стиле и с характерным декором. Небольшие ковры, декоративные тарелки и картины с видами города неплохо смотрятся на фоне каменной кладки. Удачно подобранная плитка на полу, некоторые элементы декора из дерева и лампы под старину в общем создают соответствующую национальному колориту атмосферу. Остается добавить только, что буква F, выбитая на спинках всех стульев, красноречиво свидетельствует о том, что мебель изготовлена по специальному заказу ресторана. Проектировщикам ресторана удалось с максимальной пользой использовать все пространство и удачно разместить все необходимые зоны - от гардероба при входе до кабинетов и кухни.

Первое, что немного удивляет, когда попадаешь в "Firuzə" - это наличие большого количества гостей не в самое пиковое для ресторана время. На первый взгляд, может показаться, что этому способствует удачное месторасположение. Но в районе площади Фонтанов есть немало мест, где количество посетителей в разы меньше, при том, что объекты, в отличие от ресторана "Firuzə", занимают первые этажи зданий.

Чтобы выяснить, что именно привлекает сюда такое количество гостей, постараемся для начала изучить меню.

Очень часто некоторым посетителям бывает лень прочитать меню, и они задают официанту нелепый вопрос - "Что у вас есть покушать?", на что получают не менее нелепый ответ - "У нас все есть!". Если в "Firuzə" официант ответит так же - он, как ни странно, будет прав. В меню действительно есть почти все. Все те блюда, которые были и есть в арсенале ресторанов со смешанной кухней последние 20-30 лет, а может, и больше.

Меню ресторана "Firuzə" можно изучать долго. Поэтому, если не хотите терять время, то лучше сделать это заранее, скачав меню через Интернет. Долго описывать меню не буду, скажу только, что здесь есть почти полный ассортимент блюд азербайджанской кухни и так называемой советской кухни, типа салата столичного, селедки под шубой, котлет по-киевски и т.д. Также в меню можно найти турецкие и мексиканские блюда, итальянскую пасту и пиццу, несколько французских блюд, а также суши, которые стали предлагать с недавних пор, учитывая их возрастающую популярность, прежде всего у молодежи.

Большинство вышеперечисленных блюд сгруппированы как в стандартных разделах - "Мучные блюда", "Блюда из курицы", "мяса", "рыбы" и т.д., так и в специальных - "Пиде", "Пицца", "Суши". В нескольких разделах присутствуют фирменные блюда ресторана с довольно неоднозначным составом. Например, фирменное мясное блюдо "Firuzə" по составу, вообще, что-то из категории фьюжн - говяжья вырезка, яблоко, баклажаны, рис, голландский сыр, соус песто. Создается впечатление, что каждый из поваров, кто когда-либо работал в этом ресторане, оставил в меню свой неизгладимый след.

От состава меню плавно перейдем к характеристикам блюд - качеству приготовления и вкусовым качествам. Сразу скажу, что при столь большом ассортименте сложно сделать такой выбор, который мог бы дать понять уровень поваров ресторана. Поэтому решено было остановиться на нескольких простых и привычных блюдах и паре-тройке блюд, не очень распространенных в меню других ресторанов.

Из стандартного "репертуара" ресторанов национальной кухни отмечу грамотно приготовленный "Чобан салаты" (2.60 AZN), абсолютно никудышные кутабы из зелени и лаваша (5 шт - 3 AZN) и замечательный антрекот из ягнятины (4.50 AZN). В который раз хочется посоветовать некоторым заведениям - если нет возможности готовить кутабы из нормального теста, лучше вообще их исключить из меню. Из несколько непривычных и нестандартных блюд были заказаны: фирменный суп "Firuzə" (3 AZN) , "Сырдаг из баклажанов" (3.50 AZN) и по рекомендации официанта - "Мясо на доске" (7 AZN). На всех этих блюдах хотелось бы остановиться более подробно.

Фирменный суп представляет собой нечто похожее на довгу, но с мясом и овощами. Откровенно говоря, заказывая суп, немного опасался, что он будет как минимум невкусным, а как максимум - несъедобным. Однако опасения оказались напрасными - суп был вполне оригинальным, хоть и не совсем обычным. К тому же, и все его компоненты, а это немного зелени, мелкие кусочки мяса, картофеля и моркови, оказались вполне удобоваримы. Одним словом, если вам надоели однообразные супы - можно попробовать фирменный суп ресторана.

"Сырдаг из баклажан" лучше назвать "Сырдаг из баклажан и помидоров", так как помидоров в этом блюде ровно столько же, сколько и баклажан. Горячую закуску принесли в глиняной посуде, в которой овощи, в принципе, и запекали. Небольшое количество чеснока, умеренное количество соли и перца - все это было использовано поваром очень грамотно. Блюдо однозначно удалось, и в качестве горячей закуски его можно смело рекомендовать.

"Мясо на доске" - горячее блюдо, которое вполне может претендовать на оригинальность. Именно претендовать, так как в целом оригинальным его назвать сложно. Доска круглой формы, на которой лежал завернутый в лаваш сверток с расплавленным сыром - больше имел декоративное значение. Разрезав сверток, можно обнаружить в нем кусочки говядины с грибами в сметанном соусе. Но даже несмотря на спорный вид блюда и неоднозначный состав компонентов, скажу одно - в целом все не только съедобно, но, можно сказать, что и вкусно.

В принципе, на этом можно повествование о кухне закончить, добавив только, что заказанная в качестве десерта пахлава оказалась высокого качества, так же, как и профессионально заваренный чай. Сказать что-то однозначное о кухне ресторана нельзя - все же желательно попробовать больше блюд. Но даже из того, что удалось попробовать, можно сделать вывод о том, что повара, в общем, имеют неплохую квалификацию и за некоторым исключением готовят вполне достойно. А если к этому прибавить и вполне умеренные цены, то становится понятным, почему посетители этот ресторан не обходят стороной. Вот, в принципе, и разгадка успешного ведения бизнеса с учетом, как положительного фактора (местоположения), так и отрицательного (подвального помещения).

По поводу обслуживания, что-то однозначно сказать нельзя. Официант обслуживал неплохо, хоть и с некоторым количеством ошибок. А вот за соседним столом явно были проблемы и, судя по всему, из-за неправильно принятого официантом заказа. Ну, а в целом, хорошо заметно, что бригада официантов старается работать быстро, и, что самое важное, официанты рьяно стараются угодить капризам гостей. По всей видимости, у них вполне конкретная установка - во что бы то ни стало обслужить гостя как можно лучше. Другой вопрос - насколько хватает профессионализма у обслуживающего персонала.

Резюмируя поход в "Firuzə", мне остается добавить то, что данный ресторан использует все, какие только возможны, методы работы в целях найти свою формулу успеха и, судя по всему, ему это пока удается.

И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Firuzə". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (0 - плохо, 1 - удовлетворительно, 2 - хорошо, 3 - превосходно).

Лист проверки качества обслуживания ресторана "Firuzə"

 

· Интерьер и дизайн
Дизайн и оформление ресторана.	2
Чистота зала. Освещение зала.	2
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота.	2
Санузел. Удобство и чистота.	2
Посуда в ресторане.	2
Внешний вид персонала.	2
· Сервис
Метрдотель, администратор. Встреча гостя.	2
Обслуживание. Работа официанта.	2
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору.	2
Скорость исполнения заказа.	3
· Кухня
Ассортимент блюд	3
Качество подаваемых салатов, закусок и супов.	2
Качество подаваемых горячих блюд.	2
Качество подаваемых десертов	2
Подача и оформление блюд.	2
· Бар, буфет.
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли.	3
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.)	1
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках	2
· Расположение, доступность	3
Подача счета и его соответствие заказу.	3
Прощание с гостем.	2

Итого: 46 баллов

Самое важное и срочное мы публикуем на странице в Telegram. Подпишись!