Главная
›
Новости
Каперсы
Опубликовано: 29.09.2018
Каперсы – маленькие цветочные почки кустарника, относящегося к семейству Каперсовых, реже – Капустных. Каперсник – дикорастущий кустарник с шипами и плодами (спелые плоды употребляют и в сыром виде), достигающий до 2 м в высоту, его родиной считается Южная Европа и Северная Америка, но еще древние греки использовали каперсы в качестве ветрогонного средства. Сегодня каперсник произрастает на востоке Азии, Средиземноморье.
Каперсы активно используются в кулинарии в маринованном или законсервированном в уксусе с солью виде. Их терпкий, остро-кисловатый, немного горчичный, пикантный вкус отлично сочетается с мясом (говядиной, бараниной, телятиной), дичью, рыбой, птицей, с копченым лососем, как приправа к макаронам, пицце, салатам, солянкам. Каперсы, наряду с оливками и артишоками, являются одним из наиболее частых ингредиентов Средиземноморской кухни.
Любопытно, что любители пряностей, в частности каперсов, в блюда нередко добавляют кавказские джонджоли, которые похожи на каперсы.